La preparazione del tè matcha affonda le sue radici in una tradizione antichissima che, con stupore di molti,non parte dal Giappone.

La storia delmatchainizia infatti nella Cina imperiale durante le dinastie Tang (618-907) e Song (960-1279), dove i monaci buddisti consumavano foglie di tè ridotte in polvere per mantenere la mente vigile durante le lunghe meditazioni.La svolta decisiva avvenne nel 1191, quando il monaco Eisai tornò in Giappone portando semi diCamellia sinensise il metodo di preparazione in polvere.

Eisai piantò i primi semi nelle fertili terre di Uji, vicino Kyoto, presentando il matcha come potente strumento spirituale e medicinale. Questa connessione con la spiritualità permise al matcha di radicarsi nella cultura giapponese, evolvendosi nel complesso rituale delCha No Yu (茶の湯), lacerimonia del tèperfezionata nel XVI secolo da Sen no Rikyū secondo i principi zen di Armonia (和, Wa), Rispetto (敬, Kei), Purezza (清, Sei) e Tranquillità (寂, Jaku).

Produzione e Lavorazione

Il processo di produzione rende unico il matcha: 20-30 giorni prima della raccolta, le piante vengono ombreggiate (kabuse), riducendo l'esposizione solare fino al 90%. Questo stress luminoso aumenta la clorofilla, conferendo il caratteristico verde brillante, e incrementa la L-teanina, responsabile del distintivo sapore umami. Dopo la raccolta, le foglie vengono cotte al vapore, essiccate senza arrotolamento (diventando tencha) e macinate lentamente in mulini di pietra che producono appena 30-40 grammi di matcha all'ora.

La qualità del matcha si distingue ingrado cerimoniale(dalle foglie più giovani del primo raccolto, dolce e complesso, per preparazione tradizionale) egrado culinario(più robusto e amaro, ideale per ricette creative). Le regioni più rinomate sonoUji, culla storica del matcha, eNishio, entrambe celebrate per condizioni climatiche ideali e maestria artigianale millenaria.